{"id":531,"date":"2013-05-29T15:43:26","date_gmt":"2013-05-29T13:43:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ciroconserve.it\/?page_id=531"},"modified":"2026-10-21T12:43:53","modified_gmt":"2026-10-21T10:43:53","slug":"le-ricette","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ciroconserve.it\/?page_id=531","title":{"rendered":"Le Ricette"},"content":{"rendered":"

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Spaghetti Pomodorini di Collina Ciro e Cozze<\/h4>\n

400gr di spaghetti – 1 kg di cozze – pomodori di Collina Ciro – olio – sale – peperoncino – vino bianco secco -prezzemolo tritato<\/p>\n

Era molto tempo che non mangiavo gli spaghetti alle cozze sempre messi in disparte in favore degli spaghetti alle vongole. Giorni fa, mi \u00e8 capitato di dover preparare una cena velocemente e le vongole erano finite, un p\u00f2 controvoglia ho quindi preso le cozze. Ne \u00e8 venuto fuori un piatto eccellente!\"971150_208672125952859_135931684_n\"<\/a><\/p>\n

1) La prima cosa da fare \u00e8 quella di pulire per bene le cozze. Operazione noiosa ma che con un p\u00f2 di pratica diventa velocissima. Si procede staccando da ogni cozza il filamento che esce dal lato dritto. Lo prendete con le mani e senza esitazione lo strappate via, tirandolo verso la coda Fatto questo si procede pulendo l\u2019esterno del guscio su cui, anche dopo la pulitura nel macchinario della pescheria, potrebbero essere rimaste alghe o formazioni calcaree. Non \u00e8 necessario lucidare i gusci. Per fare questa operazione utilizzate la ramina di metallo per pulire le pentole e un coltello. Eliminate senza pensarci due volte le cozze col guscio rotto o gi\u00e0 aperte.<\/p>\n

2) Una volta pulite, sciacquate le cozze sotto l\u2019acqua corrente, quindi mettetele in un tegame dal bordo alto, coprite col coperchio e fate andare a fuoco alto.<\/p>\n

3) Dopo circa 8 minuti\/10 minuti le cozze si apriranno. Versate del vino bianco secco, togliete il coperchio e fate evaporare un p\u00f2. Non troppo altrimenti perdete tutto il liquido che vi servir\u00e0 dopo.\u00a0 4) Togliete le cozze dal tegame e raccogliete l\u2019acqua di cottura in un recipiente. Private le cozze del guscio, lasciandone giusto qualcuna intera per la guarnizione del piatto.<\/p>\n

5) In una wok, fate scaldare dell\u2019olio con il peperoncino, quindi aggiungete i pachino tagliati a pezzetti. Salate.
\nA met\u00e0 cottura aggiungete anche le cozze.<\/p>\n

6) Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolandola qualche minuto prima del tempo di cottura riportato sulla confezione.<\/p>\n

7) Mantecate per qualche minuto la pasta all\u2019interno della wok insieme al condimento, aggiungendo il liquido di cottura rilasciato dalle cozze che avevamo messo da parte in precedenza. Regolate la quantit\u00e0 di liquido da mettere a seconda che la pasta risulti troppo secca o al contrario troppo acquosa.<\/p>\n

8 ) Servire, spolverando con del prezzemolo fresco tritato.<\/p>\n

Pizza broccoli e salsiccia<\/h3>\n

Ingredienti per 4 persone: <\/em>400 gr di farina – 200 ml di acqua – 1\/2 cucchiaio di sale – 15 gr di lievito di birra – 1 cucchiaio di olio – 1 spicchio d\u2019aglio – 400 gr di broccoli Ciro – 200 gr di salsiccia – 200 gr di mozzarella – olio extravergine d\u2019oliva, sale, pepe<\/p>\n

Preparare la pasta per pizze disponendo la farina a fontana con al centro l\u2019acqua appena tiepida e il lievito. Iniziare ad impastare facendo assorbire l\u2019acqua quindi aggiungere l\u2019olio e il sale.\"pizza_broccoli\"<\/a>
\nTraferire il composto su una spianatoia e lavorare la pasta per circa 20 minuti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Formare con l\u2019impasto una palla e traferirlo su un cavovaccio ricoperto di farina, coprire e lasciar lievitare la pasta per pizza per 3 ore. Una volta lievitata, riprendete il panetto di pasta per pizze e su una spianatoia infarinata stendetela con un mattarello con uno spessore di 3mm circa. Versare un filo d\u2019olio a crudo sulla pizza broccoli Ciro e salsicce e infornare nel forno precedentemente riscaldato.
\nCuocere la pizza a 250\u00b0 per 20 minuti.
\nAggiungere la mozzarella tagliata a dadini quindi spegnere il forno e lasciare la pizza in forno ancora qualche minuto fino a che la mozzarella non sar\u00e0 sciolta.<\/div>\n
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Tagliare la pizza broccoli e salsicce a fette e servire!<\/p>\n<\/div>\n

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